Η κατανάλωση καφέ αποτελεί μια αγαπημένη συνήθεια για εκατομμύρια άτομα παγκοσμίως. Η απόλαυση μιας κούπας καφέ θεωρείται δεδομένη στην καθημερινότητα μας και έχει συνδεθεί με στιγμές, όπως το πρωινό ξύπνημα, η συνεύρεση με φίλους, και πολλές ακόμα. Ποια είναι όμως η σύσταση του καφέ, και πώς η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του επηρεάζει την γεύση του τελικού ροφήματος;
Ο καφές αποτελείται σε ποσοστό 98% από νερό. Το υπόλοιπο 2% αποτελείται από διάφορα συστατικά όπως λιπίδια, πρωτεΐνες, οξέα, καφεΐνη κ.α. Ως εκ τούτου, η ποιότητα και η γεύση του, καθορίζονται σε μεγάλο βαθμό από την σύσταση του νερού που χρησιμοποιείται κατά την εκχύλιση των κόκκων ή της σκόνης του καφέ (εσπρέσο, φίλτρου, κλπ.).
Ορισμένα από τα βασικά χαρακτηριστικά του νερού τα οποία επηρεάζουν σημαντικά την ποιότητα του τελικού ροφήματος είναι:
pH
Ένας από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που σχετίζεται με την τελική οξύτητα του καφέ. Υψηλές τιμές pH οδηγούν σε μείωση της οξύτητας και επομένως επίπεδη γεύση, ενώ αντίθετα χαμηλές τιμές τονίζουν την οξύτητα με δυσάρεστα γευστικά αποτελέσματα. Ιδανικά, το pH του νερού που χρησιμοποιούμε θα πρέπει να κυμαίνεται από 6.8 έως 7.6.
Σκληρότητα
Ο όρος σκληρότητα αναφέρεται στα άλατα ασβεστίου και μαγνησίου που υπάρχουν στο νερό. Ενώ η παρουσία τέτοιων αλάτων είναι σε γενικές γραμμές επιθυμητή, πολύ υψηλές ή πολύ χαμηλές συγκεντρώσεις επηρεάζουν αρνητικά την γεύση. Παράλληλα, η χρήση σκληρού νερού μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στην μηχανή παρασκευής, λόγω συσσώρευσης αδιάλυτων αλάτων.
T.D.S. (Ολικά διαλυμένα στερεά)
Με τον όρο αυτό αναφερόμαστε στο σύνολο των διαλυτών στερεών που περιέχονται στο νερό που χρησιμοποιούμε, και περιλαμβάνουν άλατα, μέταλλα κλπ. Υψηλές συγκεντρώσεις διαλυμένων στερεών έχουν σαν αποτέλεσμα τον περιορισμό της εκχύλισης του καφέ, με αποτέλεσμα αραιά ροφήματα και ελαφριά γεύση, ενώ αντίθετα, χαμηλές συγκεντρώσεις στερεών οδηγούν σε υπέρ-εκχύλιση, με αποτέλεσμα ο καφές να έχει πικρή γεύση. Οι ιδανικές τιμές T.D.S. κυμαίνονται περίπου στα 150 mg\L.
Είστε ιδιώτης ή επαγγελματίας και σας ενδιαφέρει ο έλεγχος του νερού για την παρασκευή του καφέ σας; Επικοινωνήστε μαζί μας.
1 Comments